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LA NOSTRA CUCINA
La tradizione
La nostra cucina
"Quando sentite parlare della cucina bolognese fate una riverenza, ché se la merita". Questo diceva il grande Pellegrino Artusi. E la nostra cucina non vuole certo dormire all'ombra dei concerti per cui il locale si è fatto conoscere. Anzi: dividiamo i due ambiti - quello musicale e quello ristorativo - con grande impegno. La cucina si è resa autonoma dai live. Il Bravo ha, infatti, un ricco menù che segue le stagioni e viene prodotto da una cucina a carattere familiare. Tra le portate non mancano certamente quelle più celebri - i tortellini e le paste ripiene fatte a mano, i salumi con le crescentine fritte nello strutto - ma la proposta vuole includere una territorialità più ampia non disdegnando le rivisitazioni. Ma il vero cuore della nostra produzione è la scelta dei prodotti.
La qualità
I nostri ingredienti
Le farine con cui facciamo tutte le paste sono quelle del Mulino Torre dei Campani, che le macina a pietra, come una volta; le carni provengono dalla Lem di Toscanella di Dozza e dalle selezioni Selecta, che fanno della qualità il loro mantra; i salumi sono acquistati dalla Fattoria Renoffi di Molinella i cui processi di lavorazione vengono fatti in modo naturale e senza l'utilizzo di conservanti o coloranti; i formaggi locali sono di produttori biologici dei mercati contadini cittadini e quelli nazionali di Selecta; la ricotta con cui facciamo le paste ripiene è solo del caseificio Case Bortolani di Tolè (e si sente!)...e potremmo continuare. I piatti più creativi sono il risultato della collaborazione con lo chef Marco Cavalli della Trattoria Pincelli di Selva Malvezzi.
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Vini
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